Receta enviada por mi hermano Juan Luis que ya lo degustó en compañía de mis amigos y familiares charros en el día del LUNES DE AGUAS, hoy lunes después de la octava de Pascua.
Sale todo el mundo al campo y se lo toma en alegre camaradería. Los que andamos fuera intentamos algo que se le parezca.
(Para 10 PERSONAS)
INGREDIENTES
MASA
Harina 1 Kg. Manteca 200 gr. Vino blanco 1 dl. Agua 1 dl. Levadura prensada. 10 gr. Sal ,(huevo crudo 2 optativo).
Lomo adobado ¼ Kg. Jamón serrano 200 gr. Chorizo semicurado. 200 gr. bacón 200 grs. Huevos duros 3 unidades.
ELABORACION
1º) Hacer la masa con la harina en forma de volcán. Colocar en el centro agua templada, vino blanco, manteca, levadura y sal.
2º) Hacer la masa y dejar reposar. Si se añade el huevo crudo batirlo un ponerlo con el agua.
3º)Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
4º) Poner una placa plana, untar con manteca. Estirar la mitad de la masa ,pinchar con el tenedor, colocar los filetes de lomo expalmados, el jamón en lonchas, huevos duros en rodajas, chorizo en rodajas y bacón.
5ª) Estirar la capa de arriba, ponerla sobre el relleno. Untar de huevo el lateral de la base, doblar. Con una brocha, darle huevo batido.
Puede ponerse algún elemento decorativo.
6º) Poner al horno a 200 grados durante cuarenta y cinco minutos.
Nota: Es típico de Salamanca. En Zamora y Avila se hace con algún ingrediente distinto.
Es típico en Salamanca el lunes de aguas. Fiesta tradicional que se celebra el segundo lunes de Pascua. Donde las familias y los amigos salen a merendar al campo.
Se toma frío.
(Se puede freír un poco el lomo y con la grasa sobrante hacer la masa y nos quedará con más color.)